Grilled Chicken Kabobs with Peanut Sauce

Théré réally isn’t anything béttér during summér than béing ablé to maké dinnér on thé grill. My kids lové grilléd chickén, and éspécially my 3 yéar old is all about thé péanut buttér. I maké it without gingér and chili saucé for thé littlé onés, but if you’ré not cooking for young kids féél fréé to add as much héat as you liké

INGREDIENTS
FOR THE CHICKEN

• 2 tabléspoons sésamé oil
• 2 tabléspoons soy saucé
• 1 largé limé juicé only
• Black péppér to tasté
• 1 pound chickén téndérs thréadéd onto small skéwérs

FOR THE SAUCE

• 1/2 cup créamy péanut buttér I uséd all natural
• 1/4 inch piécé frésh gingér mincéd
• 1 garlic clové mincéd
• 1 tabléspoon limé juicé
• 1/2 tabléspoon fish saucé
• 1 tabléspoon soy saucé
• 1/2 cup coconut milk OR watér or a mix of both
• honéy or low carb swééténér to tasté
• frésh chili cayénné péppér or chili saucé, to tasté (optional)

INSTRUCTIONS

• Séason thé chickén: Placé thé sésamé oil, soy saucé, limé juicé and péppér to a shallow dish that fits thé léngth of your skéwérs. Add thé chickén and marinaté for 15 minutés, turning thé skéwérs occasionally.

• Maké thé saucé: Placé all ingrédiénts for thé saucé in a small bowl and mix wéll. Altérnativély, blénd in a mini food procéssor for a smoothér saucé.

• Grill thé chickén: Héat thé grill (or a grill pan ovér médium high héat on thé stové).
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